La química en nuestro cuerpo.

Las enzimas son proteínas “especialistas” y controlan TODAS las reacciones químicas de nuestro cuerpo. Hay enzimas en todo lo que está vivo. Se dice que son catalizadores, porque cada reacción química necesita una enzima para que se realice, es decir, todo lo que se transforma lo hace gracias a una enzima. Cada enzima actúa sobre una sustancia concreta, como una llave y una cerradura.

Las enzimas son sensibles: necesitan unas condiciones adecuadas para poder hacer sus funciones y si las condiciones se alteran, mueren.

La temperatura es fundamental, por eso nuestro cuerpo no soporta fiebre por encima de 41-42º un tiempo prolongado y morimos, ya que las enzimas se desnaturalizan.

Los alimentos tienen enzimas, más enzimas tienen cuanto más frescos y menos manipulados estén. Al someterlos al calor destruimos sus enzimas y éste es uno de los argumentos principales de la dieta cruda, en la que no se utilizan temperaturas por encima de 40º más o menos.

No todas las enzimas se desnaturalizan a 40º, algunas aguantan hasta 70º, pero lo que hay que tener en cuenta es que cuanta más tª y más tiempo se mantiene la tª elevada, mayor es la destrucción enzimática.

Comemos enzimas (porque están en los alimentos) y comemos gracias a las enzimas (porque están en nuestro cuerpo para ayudarnos a hacer la digestión: segregamos al día varios litros de jugos digestivos, que son jugos llenos de enzimas para transformar proteínas, grasas y glúcidos).

Clasificación de las enzimas según su función

Estructura tridimensional de las enzimas.

El avance en el conocimiento de la estructura tridimensional de las proteínas surgió mediante la tecnología que comprende primero: la cristalización de las moléculas y luego la determinación del patrón de distribución de sus átomos. Esto se logra cuando un haz de rayos X se hace atravesar el cristal, los rayos son desviados (difractados) al chocar contra los átomos de la red cristalina y se forma sobre una pantalla una figura característica. Por supuesto que sólo los expertos pueden reconstruir la forma de una molécula compleja pero lo hacen con la ayuda de programas de computación que generan estructuras en tres dimensiones. De esta forma se puede establecer cuántos polipéptidos forman la molécula, cuáles son sus plegamientos y localizar además el sitio activo si es que la molécula en cuestión es una enzima.

Consideraremos un solo ejemplo por la belleza de su estructura y su importancia vital en la duplicación y transcripción del ADN. La enzima ADN girasa o helicasa. Como ustedes recordarán de capítulos anteriores (capítulo 13) ambas hebras de un ADN se encuentran enlazadas formando una hélice. En los momentos en que se necesita copiar una de ellas, el ADN se va desenrollando por sectores, este trabajo que requiere de una máquina muy especial es la enzima ADN girasa o helicasa. La estructura de la helicasa se describió recién en 1999 y resultó ser una molécula compleja formada por seis polipéptidos individuales acomodados formando un anillo.

Si crees conocer todo acerca de las enzimas, te retamos a resolver este crucigrama dando click a este enlace: http://www.geopaloma.com/biologia_2b/unidades/ejercicios/act4enztema1.htm

• Marta Villén . (abril 02, 2012). QUÉ SON LAS ENZIMAS. octubre 05, 2019, de CONASI, Especialistas en productos de Cocina Natural Sitio web: https://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/que-son-las-enzimas/
• Alan Fersht. (1980). Estructura y mecanismo enzimas. Cambridge: Reverte.
• Dra.Celia E.Coto. (-). Enzimas . octubre 06,2019, de Química Viva educativa Sitio web: http://www.quimicaviva.qb.fcen.uba.ar/contratapa/aprendiendo/capitulo18.htm